一、薄皮小笼包的做法
食材：
面粉，猪肉，葱，姜末，味精，盐，白糖，酱油，香油
制作方法：
1，把猪肉剁成馅，放在盆中，加入盐、酱油、姜末、味精、白糖。分2-3次加少许的温水进肉馅中，搅成不稀不稠的馅，最后加香油拌均匀。
2，将面粉倒入盆内，加温水和面。和面时不要将水一次倒入，分几次少量加入拌成面絮，再逐步揉成面团。用手沾水和面，和成不软不硬的状态，让面团发酵。
3，将发酵好的面团拿出放在案板上，再次揉一下。然后搓成长条，分成均等大小的面剂，擀成边薄中间厚的面片，放入馅料，做成褶子多一点的小笼包哈！
4，把小包子放入蒸锅中，开大火蒸制。蒸小笼包子的时间不宜过长，要不然包子容易跑汤，易掉底。
蒸熟后，香喷喷的，配上香醋吃正好。
二、小笼包子的正宗做法
1.
主料：自发面粉500g；
辅料：清水300g，白糖50g，前腿肉300g，葱3根，姜末5g；
腌肉调料：盐半勺、生抽1勺、蚝油1勺、白糖半勺、花生油1勺、芝麻油半勺、胡椒粉1勺、老抽半勺。
把面粉倒入盆中，加入清水、白糖用筷子搅拌成絮状，大概搅拌成这样就够了。（自发粉不需要再另外?酵母了）
2.
揉成一个光滑的面团，盖上盖子醒发，醒发的时间长短根据天气而定，天气热的时候半个小时就可以了。
3.
面团发酵到2倍大，用手指戳个洞不回弹就可以了。
4.
发好的面团再揉搓排气，搓成长条再切成小剂子。
5.
前腿肉（我是买的时候叫老板用绞肉机搅拌好的，买回来不用自己剁了），放入姜末、葱花和腌肉调料搅拌均匀，分三次撒入少量清水再次搅拌，这样做出来的包子才有汤汁。
6.
取一个小剂子，搓圆后用擀面杖擀成圆形。
7.
放入肉馅，顺着一个方向捏好收口
8.
捏好的小笼包。
9.
做好的包子还不能马上蒸，要继续醒发20分钟。
10.
包子凉水下锅，在包子表面喷洒一些水，盖上盖子蒸25分钟。（蒸好后不要马上开盖，防止塌陷）
11.
成品！
三、灌汤小笼包子的家常做法
步骤/方式1
将适量面粉倒入面盆中
步骤/方式2
倒入适量水
步骤/方式3
活成面团，盖上湿布醒发。
步骤/方式4
醒面10分钟后，继续和面至光滑。
步骤/方式5
准备小笼包馅的调料
步骤/方式6
加入大喜大牛肉粉
步骤/方式7
加入一勺姜末，一勺盐、一勺白糖，半勺鸡精、半勺味精、两勺生抽、一勺老抽，三勺香油。
步骤/方式8
向一个方向搅拌，至肉馅和调料完全混合。
步骤/方式9
准备好的高汤
步骤/方式10
高汤分次加入。每加一次搅拌至完全混合。
步骤/方式11
醒好的面团分成小剂子，像饺子的大小。
步骤/方式12
擀好皮，放馅
步骤/方式13
全部包好
步骤/方式14
蒸锅大火上汽后，放入包子，大火蒸8分钟即可。
步骤/方式15
刚掀开锅时，一个个白胖白胖，但是遇到凉气，就会收缩一些。
步骤/方式16
这样美味的灌汤小笼包就做好了。咬一口，满满的汤汁
四、小笼包子馅的做法
小笼包子馅料做法步骤：
步骤1
先把葱姜切好（还可以加花椒），开水泡10多分钟。一饭碗就够了，
步骤2
以上3个材料洗干净滤水。
步骤3
五花肉切片搅碎或者剁碎。
步骤4
剁好的肉馅摔打几分钟，不摔打也行，后面多搅拌
步骤5
1、摔打好的肉加入葱姜水。（一斤肉半碗至一饭碗水）少量多次的加。
2、加入3克盐、生抽、老抽，顺一个方向搅拌搅拌
3、往肉末上放入葱花、姜末，烧热油淋在葱姜末上，再顺着一个方向搅拌，搅拌完成后用手沾一点试试咸淡。根据个人口味调整。
步骤6
搅拌好的肉馅可以放冰箱冷藏几个小时，更加入味！
小笼包子馅料做好了。
五、苏州小笼包子的做法
首先我们准备500克猪皮，10克小葱生姜10克
把熬好的猪皮用破壁机打碎放冰箱冷藏
肉沫500克，盐7克、糖5克、鸡精5克、生粉5克、芝麻油5克，葱花10克拌匀
我们把准备好的猪皮加入到拌好的肉条馅备用
面粉500克水240克盐5克和匀分成20克一个小挤子，擀开包入馅料，
上蒸锅蒸7分钟就可以了！
六、学做小笼包\\
配料:
饺子粉(中高筋)200克、猪肉200克、猪皮500克、温水100克、葱适量、姜适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、胡椒粉适量、香油适量
烹饪步骤:
1.500克猪皮洗干净，锅中烧开水，放入姜片、料酒(这两样多放一些可以袪腥味)，猪皮放入煮五分钟捞起
2.用刀祛除皮內脂肪(肥肉)和上面的毛，細心处理干净
3.处理好的猪皮切细丝
4.放入砂锅中，加姜片、葱白，15克料酒、1200毫升水，待水烧开后转小火熬1.5小时关火
5.过滤出肉皮汤
6.放冰箱冷藏2小时，(放蔬果的冷藏室)
7.准备好猪肉、皮冻、面粉
8.面粉加温水，用筷子搅拌成絮状，待凉一点再用手揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒着
9.猪肉剁沫加入葱姜、料酒、盐、生抽、胡椒粉等调味品拌勻，另用些葱姜用少许开水泡水，慢慢倒入肉沫中用筷子或叉子顺一个方向调勻(不能太多姜水哦)，最后加皮冻末、香油再拌匀
10.面团取出切小团、擀皮，中间厚边边薄
11.取一块面皮，放一勺肉馅包好
12.包子底下放油纸或湿蒸笼布
13.蒸锅水开后，上蒸格包子蒸8分钟，关火，3分钟后取出享用